Assado de Soja

1 chávena de soja, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1/5 chávena de tomate, 2 ovos, 1 colher de sopa de azeite, ¼ de chávena de farinha de mandioca, cebolinho e salsa.

Ponha a soja de molho durante a noite. Cozinhe-a em pressão por 45 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Bata-a no liquidificador juntamente com a cebola, o tomate e os ovos. Junte os demais ingredientes. Ponha numa forma untada e regue com azeite. Vai ao forno durante 40 minutos. Sirva com molho de tomate.

Seitan com Caril

1 bola de seitan, azeite, 2 tomates fresco de tamanho médio ou 4 colheres de sopa de polpa de tomate, 2 cebolas médias, shoyu(molho de soja), caril.Corte o seitan como se fossem bifes, em fatias fininhas e tempere, no dia anterior, com alho e molho de soja.

Para preparar: Corte a cebola às rodelas e coloqu num tacho com o azeitte e deixe alurar, de seguida coloque as fatias do seitan, o tomate, o molho de soja e um pouco de àgua, sem chegar a cobrir. Deixe cozinhar 20 minutos em lume brando e coloque um pouco de caril. Deixe cozunhar até ficarem bem tenrinhos e acrescente mais um pouco de caril, mexa, tape, apague o lume e deixe repousar 5 minutos antes de servir.

Batatas à Espanhola

6 batatas médias, 2 cebolas em fatias, 3 dentes de alho amassados, 1 pimentão vermelho em tiras, 6 tomates maduros picados, salsa picada, 10 ou 12 azeitonas pretas, 3 ou 4 colheres de sopa de azeite, sal a gosto.

Descasque as batatas e corte-as em 4.Coloque 2 colheres de azeite numa panela e quando este estiver quente ponha as batatase, por cima, a cebola, o alho, o pimentão, os tomates e a salsa. Regue com azeite e cozinhe em lume o mais brando possível, em panela tapada. Quando estiverem meio cozidas, salgue-as.Sacuda de vez em quando a panela para não queimar.

Ovos com Ervilhas Frescas

1/2 cebola picada, 1 dente de alho picado, 2 colheres de sopa de azeita, 1/2 xícara de tomate picado, 1 xícara de ervilhas debulhadas, 4 ovos, sal q.b. e um pouco de àgua.

Ponha a cebola e o alho no azeite quente e frite só um pouco. Junte logo a seguir o tomate e o sal; cozinhe por um minuto. Junte as ervilhas e a àgua e cozinhe com a panela tapada até as ervilhas estarem tenrras. Faça covinhas e ponha nelas os ovos, um de cada vez, sem romper as gemas e salpique com uma pitada de sal sobre elas. Tape a panela de novo e deixe cozinhar em lume brando até que os ovos estejam firmes. Se quiser ponha um pouco de queijo ralado por cima. Sirva de seguida.É delicioso com arroz.

Tofu Mexido

½ kg de tofu, 1 cebola picada, 1 cenoura ralada, 1 dente de alho picado, 1 folha de louro, 3 colheres de sopa de azeite, azeitonas q.b., sal.

Aqueça o óleo e salteie a cebola, o alho, o louro e a cenoura durante alguns minutos Junte ½ chávena de água e o tofu esmagado com a ajuda das mãos. Tape o tacho e deixe cozinhar 10 a 15 minutos. Tempere com o sal e deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte a salsa picada e envolva bem. Pode no início adicionar uma colher de chá de caril ou de açafrão , consoante o gosto.

Caldeirada de Batata

Batatas as rodelas, cebolas ás rodelas,2 tomates médios ou polpa, 1 folha de louro, azeite, sal, pimenta.

Coloque num tacho todos os ingredientes em frio, exceptuando o sal, e cubra com água mas sem exceder muito o nível da comida. Quando estiver a ferver coloque os temperos. Pode abrir um ovo na caldeirada se quiser de modo a que fique escalfado. Pode ainda realizar o mesmo processo mas acrescentando caril.

Estufado de Ervilhas

½ kg de ervilhas, 1 cebola, 1 alho francês, 1 cenoura, 2 dentes de alho, azeite e sal.

Unte um tacho com um pouco de azeite e salteie a cebola cortada em quadradinhos e os dentes de alho ligeiramente esmagados. Junte o alho francês cortado em rodelas, as cenouras cortadas em flor, as ervilhas e uma chávena de água. Deixe levantar fervura e cozinhe durante 20-30 minutos. Se tiver molho pode engrossar com um bocadinho de farinha de trigo. Rectifique o tempero e sirva com coentros picados. A este prato pode ainda juntar seitan ou tofu cortados em quadradinhos. Pode também guarnecer com iras de alga nori tostadas.

Feijão sem Carne

250 grs de feijão vermelho (de preferência o seco mas também pode utilizar o de lata se não tiver do outro ou numa pressa, no entanto prefira sempre o que é mais natural), 3 cebolas, 1 pimento verde, 2 pimentos vermelhos, 2 courgettes, 4 tomates grandes maduros, 4 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de colorau doce, ½ colher de manjericão picado, 2 folhas de louro, sal e pimenta.

Na véspera, numa grande tigela, pôr o feijão de molho em 4 vezes o seu volume, em água fria. O dia: Corte o alho e a cebola em bocado grossos, os pimentos e as courgettes, saltei-os em lume forte numa panela com uma colher de sopa de azeite. Escorra o feijão, lave-o e coza-o em água a ferver pouco salgada, durante 20 minutos. Escorra-o, lave-o e coloque-o na panela com os legumes. Acrescente os tomates cortados em bocados com todos os temperos e cubra com água. Leve ao lume, reduza a chama e deixe cozer assim em lume brando durante 2 horas. Quanto mais lenta for a cozedura mais saboroso fica, no entanto pode sempre fazer de uma forma mais rápida e até utilizar a panela de pressão. Antes de servir, acrescente uma colher de sopa de azeite e pode acrescentar seitan cortado em tiras (é facultativo). Pode ainda acompanhar-se com arroz e cogumelos.

Arroz

Arroz Aromático

1 chávena de arroz (integral de preferência mas pode usar o branco), cebolas, cenouras e aipo cortados em quadradinhos, salsa, azeite e sal.

Unte um tacho com um pouco de azeite e salteie os vegetais acima referidos por alguns minutos. Junte uma tigela de arroz previamente lavado e junte 3 chávenas de água quente. Quando levantar fervura baixe o lume para médio e deixe cozinhar cerca de 45 minutos. Guarneça com salsa picada.

Arroz à Valenciana de Legumes

Arroz, azeite, cebolas, pimentos, amêndoas, passas, ervilhas, cenouras, feijão verde e açafrão.

Primeiro frita-se o arroz em azeite suficiente e mexe-se com um garfo para não o partir (leva uns dez minutos a fritar) mexendo sempre e junta-se água (o dobro do volume do arroz) que se escoou dos legumes, a este caldo junta-se um caldo vegetal (estilo caldo knorr mas vegetal, se quiser pode mesmo juntar um caldo knorr), açafrão e sal. Deixe ferver 10 a 20 minutos conforme o tipo de arroz. Para o arroz integral é preciso mais água e mais tempo de cozedura (30 a 40 minutos). Logo que o arroz esteja cozido e solto tira-se para o prato onde se serve e enfeita com os legumes que depois de cozidos se fritam com as passas, amêndoas e as cebolas às rodelas fininhas e fritas.

Arroz com Cogumelos

2 chávenas de arroz, 250 grs de cogumelos, 2 cebolas, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu), tomilho, sal e salsa picada q.b.

Coze-se o arroz e à parte estufam-se os cogumelos cortados em lamelas com a cebola, o alho e a salsa. Quando o arroz estiver cozido juntam-se os cogumelos estufados e deixa-se ao lume durante 10 a 15 minutos. Tempera-se com o molho de soja e o tomilho. Serve-se salpicado com a salsa picada.

Bolachas de Aveia

250grs de flocos de aveia, 1/3 de litro de leite ou de água, 2 claras de ovo, 1 colher de sopa de farinha, 1 cebola, sal, pimenta e oregãos, 1 colher de sopa de tamari, ½ ramo de salsa.

Misture os flocos de aveia com o leite ou água, o sal, a pimenta, o tamari, os oregãos(um bocadinho), a cebola cortada em bocados pequenos, a salsa picada fina; misture bem acrescentando a farinha e as claras ( se não utilizar ovos acrescente uma colher de sopa mais de farinha); deixe repousar 20 minutos. Numa frigideira quente, untada com gordura faça as bolachas pondo 2 colheres de sopa bem cheias da mistura por bolacha. Deixe dourar dos dois lados.

Bolachas de Batata

3 batatas grandes, 1 cebola, ½ dente de alho, gordura vegetal, 1/5 de colher de sal, pimenta, noz moscada ralada.

Descasque e corte a cebola em bocados pequenos. Leve-a a refogar num pouco de gordura vegetal. Descasque e raspe (ralo médio) as batatas, acrescentar a cebola refogada, o alho pisado, o sal, a pimenta e a noz moscada. Misturar bem. Deixar repousar durante 15 minutos. Tornar a trabalhar a mistura. Numa frigideira bem untada, formar as bolachas de ½ cm de espessura e fritar dos dois lados. Ao retirá-las da frigideira escorra-as em papel absorvente. Pode acompanhar com uma salada verde e nozes.

Pimentos Recheados com Arroz e Cogumelos

4 pimentos verdes, 500 grs de cogumelos (frescos, brancos), 1 dente de alho, ½ colher de café de tomilho, sal e pimenta, 1 tigela de arroz cozido de água e sal, 3 cebolas, 1 ramo de salsa, 1 colher de sopa de azeite.

Ferva durante 5 minutos os pimentos inteiros em água pouco salgada. Escorra-os e deixe arrefecer. Lave bem os cogumelos e corte-os em bocados. Numa frigideira com azeite, refogue as cebolas, os cogumelos e o alho. Quando estiverem bem dourados misture com o arroz já cozido. Tempere com sal e pimenta, o tomilho e a salsa picada. Misture com as mãos até obter uma massa bem firme. Corte os pimentos em dois a 2 cm do pé. Retire as sementes e encha com a massa que preparou. Torne a unir os pimentos e coloque novamente o pé. Esfregue-os com azeite e leve ao forno por 20 minutos. Servir com um legume à sua escolha.

Escalopes de Seitan

4 fatias de seitan (o seitan compra-se em bolas ou pedaços dos quais deve cortar as fatias) cozidas com ½ cm de espessura, 1 ovo, 2 colheres de sopa de farinha, 1 copo de leite, 1 colher de café de sal, 2 pitadas de açucar, 1 pitada de tomilho, pão ralado.

Bata o leite, o sal, o açúcar e o tomilho com a farinha até obter uma mistura sem que se formem caroços. Acrescente o ovo e continue a bater. Deixe repousar ¼ de hora. Mergulhe as fatias de seitan nesta mistura passando-as em seguida no pão ralado. Fritar num pouco de gordura vegetal até que fiquem douradas e estaladiças.

Macarrão com Molho de Nozes ½ kg de macarrão ou talharim, 1 cebola picada, 1 dente de alho socado, 2 colheres de sopa de óleo, 3 ovos, 9 nozes picadas ou moídas, 2 chávenas de molho de tomate (puro de preferência), 1 folha de ouro, azeitonas e um pouco de oregãos.

Frite a cebola no óleo; junte os ovos mexendo bem até ficarem em pedacinhos bem fritos. Acrescente as nozes. Junte o molho de tomate já pronto e os demais ingredientes. Sirva sobre o macarrão cozido e escorrido.

Várias

Soufflé de Espargos

½ molho de espargos cozidos, 3 colheres de sopa de farinha, sumo de ½ limão, 2 pitadas de noz moscada, 1 colher de salsa picada, 45 grs de manteiga, 2 copos de leite, 4 ovos, ¼ de copo de queijo ralado, sal, pimenta e açúcar.

Corte os espargos, triture-os e passe-os no passador com rede fina. Numa panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha e coza um pouco sem deixar escurecer. Acrescente o leite e coza até engrossar mexendo com uma espátula de madeira. Retire do lume, espere alguns minutos antes de acrescentar os espargos, o queijo ralado, o sal, a pimenta, a noz moscada, a salsa picada, 1 pitada de açúcar e o sumo de ½ limão. Misture bem. Separa as claras das gemas; bata bem as gemas de ovo e junte-as à mistura batendo bem. Coloque uma pitada da sal nas claras e bata-as em castelo. Deite a mistura da panela numa tigela grande e incorpore com cuidado as claras. Mexa com uma espátula de madeira para obter uma mistura bem homogénea. Deite numa forma bem untada, coza no forno durante 15 minutos. Sirva directamente. Acompanhe com uma salada verde.

Soufflé de Cenouras

250 grs de cenouras cozidas, 45 grs de manteiga, 3 copos de leite, 3 colheres de sopa de farinha, sal e pimenta, 4 ovos, 30 grs de queijo ralado, sal, pimenta e noz moscada.

Derreta a manteiga numa panela, acrescente a farinha, deixe alguns minutos sem deixar escurecer. Acrescente o leite e mexa bem com uma espátula de madeira até engrossar. Retire do lume, triture as cenouras em puré e acrescente-as na panela com o queijo ralado, o sumo de limão, a pimenta e a noz moscada. Separe as claras das gemas, bata as gemas e acrescente-as na panela; bata as claras em castelo e incorpóreas com cuidado na panela misturando-as. Numa forma leve a mistura ao forno por 15 minutos. Sirva acompanhado de salada verde.

Gratin de Abóbora

1 kg de abóbora, 1 colher de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de farinha, 1 copo de queijo ralado, sal, pimenta, manjericão, 1 cebola, 10 grs de manteiga, ½ de leite, 1 ovo, 1 ramo de salsa.

Numa frigideira refogue em azeite, a cebola cortada em pedaços. Tire a casca à abóbora, retire as sementes (que pode colocar a secar e depois torrar as pevides); lave a abóbora e corte-a em cubos que deve colocar a saltear com a cebola. Deite num tabuleiro de forno para gratinar. Numa panela derreta a manteiga, acrescente a farinha e misture bem. Acrescente o leite, deixe cozer por 10 minutos, mexendo sempre. Retire do lume, acrescente a salsa picada, sal e pimenta. Misture o ovo e o manjericão. Bata bem. Deite este molho sobre a abóbora e leve a gratinar.

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