Vegetarianismo


Exclui da sua alimentação tudo aquilo que implique matar animais, ou seja, carne, peixe e seus derivados. No interior do vegetarianismo existem numerosas correntes e orientações. Por exemplo há quem privilegie os alimentos integrais e/ou de cultivo biológico, há quem observe as combinações alimentares e que coma predominantemente ou exclusivamente de vegetais crus. Existem os "ovo-lacto-vegetarianos" e os "lacto-vegetarianos", que não comem carne nem peixe mas comem os seus derivados, pois isso não implica a sua morte, como é o caso do consumo de ovos, leite, manteiga e queijo. Além destes existem correntes com outro tipo de limitações, que é o caso dos vegetalianos ou "vegan" que para além de não consumirem nada de origem animal, também não usam nada que seja confeccionado com pele de animais, que tenha também uma origem animal, como por exemplo roupas, sapatos, malas; os frutarianos(poucas pessoas o são), consomem apenas fruta. Existem também pessoas que consomem carne ocasionalmente, mas que considerada de fonte segura (por ex: frangos caseiros criados fora dos aviários); contestam a forma como os animais são criados hoje em dia. A cozinha vegetariana, bem aplicada, é riquíssima em sabores, aromas e cores. Vale a pena experimentá-la nem que seja para enriquecer os seus hábitos alimentares. Trata-se de um modelo alimentar seguido predominantemente ou totalmente por dois terços da humanidade, ainda que por motivos diversos: religiosos, éticos. Pode substituir a carne por: Legumes Secos Soja, feijão, ervilhas, favas, grão de bico ou lentilhas, que fornecem uma quantidade variável de proteínas: 19-35%; Vitaminas do grupo B, minerais, ferro, fósforo, cálcio e magnésio. As proteínas vegetais texturadas a partir da soja começam a aparecer e são fáceis de preparar. Sementes e Frutos Oleaginosos Amêndoas, avelãs, amendoins, nozes, pinhões, pevides de abóbora, sésamo, sementes de girassol. Leite e seus derivados (preferencialmente leite de soja, iogurte de soja, tofu) Leite - proteínas - 3,5% Iogurte - proteínas - 3,5% Queijo branco - proteínas - 8,9% Queijo holandês - proteínas - 28-30% Contém cálcio, vitaminas B2 e B12 Ovos Contém 13% de proteínas, 12% de lípidos, ferro, fósforo, vitaminas A, B12, D; 250 grs de colesterol por ovo. Cereais integrais Devem ser associados a outros alimentos. Fornecem 80% dos elementos necessários ao corpo humano. Exemplos de almoços e jantares vegetarianos (consultar "Receitas") 1) Caldo verde; batatas com ervilhas e cenouras, guisadas ao natural. Ovos escalfados; salada variada; uma peça de fruta madura. 2) Sopa de legumes frescos, simples ou em puré; arroz com cogumelos; croquetes, levando ovo,cebola, salsa; esparregado; salada variada; uma peça de fruta (maçã). 3) Sopa de cenoura, nabo, puré de feijão seco; grão ou feijão secos, cozidos e temperados com azeite, alho, salsa, cebola e limão; salada variada. 4) Sopa de puré de cebola e cenoura, levando pão torrado cortado aos bocadinhos; massa com tomate e queijo; salada; nozes (raladas e postas sobre salada); sobremesa de pêra, maçã ou pêro. 5) Sopa de agrião com batatas; batatas guisadas ao natural; ovos escalfados; salada e uma pequena sobremesa. 6) Caldo verde; omelete. 7) Sopa de favas com cenoura (pode juntar hortelã); favas guisadas ao natural; pão bem cozido; queijo. 8) Salada variada; sopa de cabeças de nabo com tomate e cebola; couve flor envolvida em farinha, ovo, salsa e pão ralado e frita;z simples, guarnecido com ervilhas cozidas e rodelas de tomate cru; uma peça de fruta; alguma porção de queijo. 9) Sopa de puré de ervilhas com cebola e algum arroz; arroz com tomate e cenoura; ovos escalfados ou uma porção de requeijão; salada; uma maçã ou pêro; algumas oleaginosas.